果蔬皮也是防治疾病的良藥－咪咪媽咪

很多果蔬皮中含有豐富的營養素和抗氧化物質，對預防慢性疾病很有好處。

蘋果皮抗氧化

　　蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。研究表明，蘋果皮比果肉抗氧化性更強，甚至比其他果蔬都高。已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。

梨皮清心潤肺

　　梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。

葡萄皮降血脂

　　葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品，用以治療膽固醇過高、糖尿病等。

橘子皮開胃化痰

　　橘皮富含大量維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，並減輕油膩。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。檸檬皮與此類似。

西瓜皮清熱解暑

　　西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉或做湯。

冬瓜皮利水消腫

　　冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

黃瓜皮能排毒

　　黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。

番茄皮預防癌症

　　番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。

茄子皮保護心血管

　　茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。

食用果蔬皮，最好選擇有機果蔬，若條件有限，獲綠色食品認證的也可以。如果都不行，就以新鮮為標準。清洗時可以用溫水泡1―2分鐘，用柔軟的刷子刷洗，有必要的話，再用熱水燙一下。並不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因為洗滌劑本身就是化學物質，可能造成二次污染。

五種不能吃的果皮
　　很多人認為果蔬皮中有大量的營養物質，任何水果、蔬菜都將皮吃掉，但是有些水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮。

1、馬鈴薯皮

　　馬鈴薯皮中含有“配糖生物鹼”，其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。

　　馬鈴薯皮雖然不能食用，但是生活中卻有妙用。把做菜時切下來的馬鈴薯皮放入茶杯中，沖入開水，放上幾分鐘後再用水沖洗，茶杯裏的茶垢就很容易被洗下去了。這是因為馬鈴薯皮裏含有大量的澱粉，用開水沖燙以後，澱粉形成膠體溶液，這個膠體溶液具有很好的吸附和去汙能力，因此用這種辦法就很容易地把茶杯裏的茶垢除去了。

　　健康提示：馬鈴薯不宜燒牛肉

　　馬鈴薯燒牛肉，由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。