咪咪媽咪

孩子不愛吃青菜，可以讓他多吃水果補充相同營養嗎？

作者／超視　編著／黃瑽寧、李思儀、王宏哲

小百科

從營養素的總體含量和總抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說，水果品種沒有蔬菜豐富，價格更是比蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質，還是必須多吃蔬菜。

與蔬菜相比，水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外，多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質，如各種有機酸、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養物質對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代。

專家怎麼說

黃瑽寧醫師

水果的確沒辦法取代所有蔬菜的營養，除了纖維質和維生素不同外，水果的果醣太高，很多水果太甜，吃太多也是問題。但是，我認為如果孩子真的不願意吃蔬菜，父母每天要跟他硬碰硬，反而造成親子關係的對立，這也不好。如果可以智慧的用水果「暫時」來取代蔬菜，讓孩子願意吃水果來補充營養，以免蔬菜不吃，水果也不吃、也是得不償失。

但是在這期間，媽媽還是要想辦法學習如何讓孩子可以吃進蔬菜的營養，例如改變烹調方式、把蔬菜變不見，或是反覆地給孩子試試看吃蔬菜，讓孩子漸漸接受蔬菜的口味，而不是因噎廢食，纖維質也沒吸收，維生素也缺乏。

黃淑惠營養師

政府在推行「天天五蔬果」，並不是五份顏色不一樣的蔬菜，或是五份不一樣的水果，而是指每天要有三份蔬菜、兩份水果。事實上，蔬菜和水果所提供給我們人體的養分是不同的。吃水果的目的是攝取它的維生素C，因為其他蔬菜食物都是要加熱烹調居多，而維生素C經過烹煮後，營養都會流失，所以要靠水果來補充。而蔬菜主要提供維生素B和纖維質、礦物質，兩者是不同的。

蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效防治便秘、痔瘡、預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。少了蔬菜的纖維質，孩子最明顯的狀況就是排便不順暢，就會有便秘的問題發生。同時，蔬菜營養的攝取還要深色蔬菜與淺色蔬菜均衡的考量。

觀念是非題 :

(╳)每天只要有吃水果，不必吃蔬菜，也可以有足夠的營養。

(○)無論是蔬菜或是水果， 都要均衡攝取，不要偏頗。

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