營養觀點~1歲幼兒營養食譜－蝦仁滑蛋豆腐羹 |
文．指導／北醫附設醫院營養室主任 楊淑惠
攝影／于魯光
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材料：
蝦仁切碎 1湯匙
全蛋 1／2個
豆腐切丁 1／2塊
小黃瓜切丁 1湯匙
胡蘿蔔丁 1茶匙
作法：
1. 蝦仁需取掉砂腸，用薑片米酒浸泡後，沖水洗淨，細切。
2. 胡蘿蔔放入高湯中煮將爛時，即放入小黃瓜及豆腐丁。煮到小黃瓜爛時，加入蝦仁，起鍋時打下蛋即可。
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注意事項：
1. 蝦仁得取出砂腸，才可給幼兒食用。
2. 可依照幼兒的進食情況，再決定胡蘿蔔丁等食材的熟爛度。
3. 必要時可以將食材刨絲再切碎。
4. 可以搭配米飯泡到羹裡餵食。蛋的食用量建議為1／2個。
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營養觀點~ 1歲幼兒營養食譜－益壽酪蘇打餅 |
文．指導／北醫附設醫院營養室主任 楊淑惠
攝影／于魯光
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材料：
益壽酪 1杯
蘇打餅 3～6片
葡萄乾 1湯匙
作法：
1.葡萄乾泡熱水後細切備用。
2.蘇打餅放在塑膠袋內捏碎，置於碗裡。
3.益壽酪取出後，把葡萄乾置於餅乾上即可食用。
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注意事項：
1.益壽酪可以選用調味或原味的都可以。
2.葡萄乾添加，除了增加口感外，也可增加礦物質來源。
營養觀點~一歲幼兒營養食譜－肉鬆豆腐 |
文．指導／北醫附設醫院營養室主任 楊淑惠
攝影／于魯光
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材料：
幼兒食用肉鬆1湯匙
豆腐1／2塊
作法：
1. 豆腐洗淨用熱開水燙過，瀝乾水份。
2. 幼兒肉鬆置於豆腐上即可拌食。 |
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注意事項：
此道菜餚只有蛋白質的來源，宜與米飯類及蔬菜一起食用（如蔬菜粥），方達均衡之效。
營養觀點~一歲幼兒營養食譜－什錦菜麵 |
文．指導／北醫附設醫院營養室主任 楊淑惠
攝影／于魯光
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材料：
豆腐 1/4塊
鮪魚罐 1湯匙
高麗菜切碎 11/2湯匙
蕃茄 1片
熟麵條 1/2碗 |
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作法：
1.將麵條切段，依幼兒的能力來決定麵條的細切程度。
2.放一碗水於鍋中，將高麗菜和蕃茄丟入煮，待煮爛時，將豆腐、鮪魚、麵條加入一起煮。
注意事項：
麵條的細切程度得依幼兒的能力，絕不可以把食物放到嘴裡咀嚼後才餵食。
營養觀點~一歲半幼兒營養食譜－餛飩湯 |
文．指導／北醫附設醫院營養室主任 楊淑惠
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餛飩湯
材料：
餛飩皮 7張
細絞肉 2湯匙
做法：
1. 細絞肉調味，順同一方向攪勻，以餛飩皮包餡煮熟，加入高湯。
2. 也可以在絞肉內加蔬菜，或者在湯頭內加蔬菜。
餛飩皮 7張 70 2 — 15
細絞肉 2湯匙 55 7 3 —
小計 — 125 9 3 15
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營養對照表 |
食材 |
份量
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熱量 |
蛋白質 |
脂肪 |
醣類 |
餛飩皮 |
7張 |
70 |
2 |
－ |
15 |
細絞肉 |
2湯匙 |
55 |
7 |
3 |
— |
小計 |
— |
125 |
9 |
3 |
15 |
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營養觀點~一歲半幼兒營養食譜－金針肉丸湯 |
文．指導／北醫附設醫院營養室主任 楊淑惠
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金針肉丸湯
材料： 金針5根、絞肉2湯匙
做法：
1. 金針去蒂洗淨，切小段，加1碗水煮。
2. 絞肉以順同方向攪勻、捏成球狀。
3. 待燉煮夠味以後，加入肉球煮開後調味即可。
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營養對照表 |
食材 |
份量
|
熱量 |
蛋白質 |
脂肪 |
醣類 |
金針 |
5根 |
不計 |
－ |
－ |
－ |
絞肉 |
2湯匙 |
75 |
7 |
5 |
— |
小計 |
— |
75 |
7 |
5 |
— |
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鯛魚麵
材料： 鯛魚 1兩（片）
陽春麵 1╱2糰
空心菜 少許
做法：
1. 鯛魚洗淨蒸熟、壓碎。
2. 空心菜洗淨細切。
3. 陽春麵煮熟，起鍋前加入空心菜及鯛魚末。
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營養對照表 |
食材 |
份量
|
熱量 |
蛋白質 |
脂肪 |
醣類 |
鯛魚 |
1兩（1片） |
75 |
7 |
3 |
－ |
陽春麵 |
1／2糰 |
70 |
2 |
— |
15 |
空心菜 |
少許 |
不計 |
— |
— |
— |
小計 |
— |
145 |
9 |
3 |
15 |
營養觀點~一歲半幼兒營養食譜－餅乾泡牛奶 |
文．指導／北醫附設醫院營養室主任 楊淑惠
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餅乾泡牛奶
材料：
孔雀餅乾3片、牛奶1杯
做法：
1. 牛奶沖泡好。
2. 食之前加入餅乾。
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營養對照表 |
食材 |
份量
|
熱量 |
蛋白質 |
脂肪 |
醣類 |
孔雀餅乾 |
3片 |
70 |
2 |
－ |
15 |
牛奶 |
1杯 |
150 |
8 |
8 |
12 |
小計 |
— |
220 |
10 |
8 |
27 |
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